Macération

Une fois en cuve, les grappes vont fermenter.

Grâce à l’action des levures des raisins, le sucre contenu dans les baies va se transformer en alcool.

Pour obtenir un vin bien typé de l’appellation, nous ajustons la durée de macération en surveillant matin et soir la température et la densité de chaque cuve.

La durée de macération varie donc en fonction du type de vin souhaité, soit 8 à 12 jours pour le CHENAS.

Durant cette fermentation, des opérations quotidiennes sont réalisées :

- Remontage, afin d’extraire la matière colorante.

- Maîtrise des températures, pour conserver les arômes.